O que observar antes de reutilizar óleo de fritura, segundo o release

Reutilizar óleo de fritura pode ser possível, mas depende de como ele foi usado, do tipo de alimento preparado e da forma de armazenamento.

Segundo o release, o óleo pode ser reutilizado somente se não estiver degradado. O material afirma que o problema surge quando ele é aquecido em temperatura muito alta ou usado várias vezes sem controle, situação em que podem se formar compostos oxidados e substâncias potencialmente prejudiciais à saúde.

Entre os sinais de descarte citados no texto estão mudança de cor, aspecto escuro e cheiro forte. O release também lista erros frequentes no reaproveitamento: fritar em temperatura muito alta, não filtrar o óleo após o uso, misturar óleos diferentes, usar o mesmo óleo para alimentos diferentes, como peixe e doces, e armazená-lo de forma inadequada.

O material atribui ao nutricionista Giorgio Calabrese a avaliação de que um dos principais erros é não filtrar o óleo, porque resíduos de alimentos aceleram a deterioração.

Para quem pretende reutilizar o óleo, o texto recomenda filtrá-lo, guardá-lo em frasco de vidro escuro, longe da luz e do calor, e não usá-lo mais de duas vezes. Também afirma que o azeite de oliva, especialmente o refinado ou extra virgem com alto ponto de fumaça, resiste melhor do que outros óleos.

O release diz ainda que o óleo não deve ser reutilizado se tiver fumegado durante a fritura, apresentar cheiro forte ou rançoso, tiver sido usado para peixe antes do preparo de outro alimento, ou apresentar espuma e resíduos difíceis de filtrar.

Por fim, o texto menciona um estudo publicado no Journal of Food Science ao afirmar que óleo degradado pode desenvolver substâncias nocivas, como aldeídos.

Fonte: Divulgação.