Ovos na geladeira ou despensa? Entenda a forma correta de guardar em casa

Ao fazer compras no supermercado, mesmo nos dias mais quentes do verão, as caixas de ovos costumam estar dispostas em prateleiras comuns, à temperatura ambiente, longe das câmaras frigoríficas de carnes e laticínios. Ao chegar em casa, no entanto, a maioria das pessoas guarda os ovos imediatamente na geladeira. Essa aparente contradição tem uma explicação técnica rigorosa de segurança alimentar ligada ao controle térmico e à prevenção de bactérias.

A aparente contradição: por que o mercado não refrigera?

Até o momento da venda, os ovos precisam ser mantidos limpos, secos, protegidos da luz solar direta e sob temperatura estável. A razão de muitos estabelecimentos comerciais não refrigerarem os ovos está no risco de choque térmico e condensação:

Se o ovo resfriado na câmara fria for transportado no porta-malas de um carro quente, a casca transpira e acumula umidade superficial. Por ser uma estrutura naturalmente porosa, essa umidade rompe a fina cutícula protetora natural e abre caminho para a entrada de micro-organismos no interior do alimento.

Por que guardar na geladeira assim que chegar em casa

Uma vez que os ovos chegam à residência, o ciclo de transporte encerra-se e eles devem ser acomodados em um ambiente com temperatura estável até o consumo. No clima brasileiro, a geladeira é o local mais seguro por dois motivos determinantes:

• Desacelera o envelhecimento: com o passar dos dias em temperatura ambiente, o ovo perde água e gás carbônico através dos poros, a câmara de ar interna expande e a clara fica rala; o frio preserva o frescor culinário e a textura;
• Controle microbiológico: a refrigeração constante (abaixo de 5°C a 7°C) inibe a multiplicação de bactérias como a Salmonella, reduzindo drasticamente o risco de infecções alimentares.

O compartimento da porta é o pior lugar para os ovos

Embora a maioria das geladeiras venha de fábrica com suportes plásticos na porta, esse é o pior local para armazená-los. A porta sofre constante oscilação térmica a cada abertura, recebendo o ar quente da cozinha.

O recomendado é mantê-los dentro da embalagem original de papelão em uma prateleira interna intermediária. A caixa protege contra impactos, absorve umidade e impede que a casca absorva odores de outros alimentos. Se possível, posicione os ovos com a ponta para baixo, mantendo a câmara de ar na parte superior.

Por que você nunca deve lavar os ovos antes de guardar

Lavar os ovos antes de colocá-los na geladeira é um erro grave. A água remove a película protetora da casca (cutícula) e empurra a sujeira e bactérias externas diretamente para dentro do ovo através dos poros.

Se houver resíduos na casca, faça uma limpeza a seco com papel-toalha. A lavagem com água corrente só é permitida imediatamente antes do preparo e cozimento. Após manipular ovos crus, higienize sempre as mãos e os utensílios com água e sabão.

Cuidados essenciais no verão e atenção com grupos de risco

Em períodos de calor intenso, evite deixar preparações que contenham ovos crus ou gemas moles (como maioneses caseiras, mousses e tiramisu) fora da refrigeração. Para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade reduzida, priorize ovos bem cozidos ou pasteurizados.

(Fonte: Divulgação)