Quibe assado com salada de pepino, iogurte e hortelã

A receita de quibe assado com salada de pepino, iogurte e hortelã traz uma proposta prática para organizar refeições: o preparo pode ser dividido em dois refratários de 1900 ml, com rendimento de 4 porções em cada um, sendo um para servir e outro para congelar.

Comece pelo quibe assado. O preparo do recheio leva 600 g de patinho moído, 1 cebola, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de tahine, ½ xícara (chá) de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de salsinha picada fino, 1 colher (chá) de pimenta síria, sal e pimenta-do-reino moída na hora. A carne deve ficar em temperatura ambiente enquanto os demais ingredientes são preparados. A cebola é picada e refogada na manteiga por 5 minutos, até começar a dourar. Depois, entram a carne, a pimenta síria, o sal e a pimenta-do-reino. Após 4 minutos de cozimento, misturam-se tahine, salsinha e nozes.

Para a massa e a montagem, a receita pede 600 g de patinho moído, 1 ½ xícara (chá) de trigo fino para quibe, 1 cebola, raspas e caldo de 1 limão, 1 ½ xícara (chá) de folhas de hortelã, 1 colher (chá) de pimenta síria, 2 colheres (chá) de sal, 3 cubos de gelo e azeite a gosto. O forno deve ser preaquecido a 200 ºC, e dois refratários retangulares devem ser untados com azeite.

O trigo é lavado e espremido para retirar o excesso de água. No processador, a cebola é batida com pimenta síria, sal e azeite. Em seguida, entram hortelã, raspas e caldo de limão. Depois, acrescentam-se a carne, metade do trigo e os cubos de gelo. A mistura é batida, recebe o restante do trigo e segue até formar uma massa lisa.

A massa é dividida em quatro partes. Uma parte vai no fundo de cada refratário, formando a base. O recheio é distribuído por cima, e o restante da massa cobre cada quibe. A superfície deve ser alisada, o quibe cortado em losangos ainda cru e regado com 1 colher (sopa) de azeite por refratário. O forno leva o preparo por cerca de 25 minutos, até assar por igual e começar a descolar das bordas. Depois disso, pode ser servido ou congelado já frio.

Para servir, a sugestão é acompanhar o quibe com folhas de hortelã, coalhada ou iogurte cremoso, molho de tahine ou salada de iogurte com pepino. Para descongelar, a orientação é deixar na geladeira e aquecer no micro-ondas; se isso não for possível antes, o descongelamento também pode ser feito diretamente no micro-ondas.

A salada de pepino, iogurte e hortelã leva 1 ½ xícara (chá) de iogurte, 2 pepinos japoneses, 1 dente de alho, ½ colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de azeite e 2 ramos de hortelã. O iogurte deve drenar na geladeira por cerca de 1 hora. O pepino é fatiado em rodelas finas, misturado com sal e deixado para drenar por 10 minutos. O alho é batido no pilão até formar uma pasta, e a hortelã é picada. Depois, o pepino é pressionado para soltar mais água e misturado ao iogurte com o alho e a hortelã. A salada deve ser servida a seguir com torradas.

Fonte: Divulgação.