Como conservar queijo na geladeira: especialistas ensinam truques contra o ressecamento

Quem tem o hábito de manter queijos na geladeira certamente já se deparou com bordas ressecadas, superfície esbranquiçada e textura quebradiça. A perda contínua de umidade ao longo dos dias altera a consistência do alimento, prejudica o sabor original e frequentemente leva ao descarte desnecessário. Como cada variedade láctea possui teores específicos de gordura, água e tempo de maturação, os cuidados de conservação também devem ser adaptados a cada peça.

A vulnerabilidade da face de corte após a abertura

Ao romper a embalagem original lacrada, o queijo perde sua barreira protetora primária contra o ar refrigerado. Em peças duras ou semiduras — a exemplo do parmesão, provolone, prato e gouda —, a face exposta ao corte é o primeiro ponto a sofrer evaporação. A superfície pode adquirir um tom opaco e endurecido muito antes do restante da peça.

Especialistas da Embrapa Laticínios alertam que esse ressecamento superficial não indica, por si só, que o produto esteja deteriorado. O problema se agrava quando o queijo é devolvido à geladeira em pratos desprotegidos, papel comum de padaria ou filme plástico colocado frouxamente. O fluxo constante de ar frio desidrata a massa, enquanto embalagens que acumulam gotas de condensação criam o ambiente propício para proliferação precoce de fungos.

Técnicas recomendadas de embalagem e vedação

Para prolongar a vida útil sem ressecar, o método de isolamento faz toda a diferença:

• Papel manteiga seguido de plástico: Em queijos semiduros, envolver primeiro a peça em papel manteiga culinário e, por fora, vedar com filme plástico ou saco hermético permite que a massa respire sem contato direto com o ar seco da geladeira;
• Potes herméticos com respiro: Queijos frescos e brancos (como minas frescal, ricota e cottage) demandam potes com boa vedação e devem ser mantidos com o líquido do fundo drenado periodicamente para evitar textura viscosa;
• Local correto na geladeira: Evite guardar queijos na porta do eletrodoméstico, onde a oscilação térmica é constante. As prateleiras intermediárias ou gavetas específicas para laticínios oferecem temperatura estável entre 4°C e 8°C.

Como reaproveitar a ponta endurecida sem desperdício

Caso o queijo tenha ressecado nas extremidades mas permaneça dentro do prazo de validade e sem odor desagradável ou mofo aparente, basta aparar uma fatia fina com faca limpa. O restante da peça mantém as propriedades ideais para ser ralado sobre massas, incorporado a omeletes, gratinados ou derretido em sanduíches quentes.

Especialistas reforçam ainda que nunca se deve lavar a peça com água corrente, mergulhá-la em leite ou pincelar óleos sobre o ressecamento: essas práticas comprometem a textura e não tornam um alimento contaminado seguro. A recomendação de ouro é adquirir peças em porções proporcionais ao consumo da família e anotar na embalagem a data de abertura.

(Fonte: Divulgação / Embrapa)