Com costelinha 100% vegetal, Raízes Zen de Campinas conquista prêmio nacional de sustentabilidade

Receita à base de plantas reaproveita água de cocção e insumos naturais

Aliar alta gastronomia, respeito aos recursos naturais e desperdício zero na cozinha rendeu ao restaurante Raízes Zen, de Campinas, o segundo lugar no Prêmio de Sustentabilidade da final nacional do concurso O Quilo é Nosso. A premiação, criada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com a Pluxee, foi entregue nesta semana durante a abertura do Salão Abrasel, no Pavilhão da Bienal (Parque Ibirapuera), em São Paulo.

O prato que garantiu a conquista campineira foi a Costelinha Vegetal Glaciada com Purê de Mandioca e Farofa de Castanha. A receita, desenvolvida a partir de proteína vegetal, destaca-se pelo uso de castanhas nativas da sociobiodiversidade brasileira e pelo reaproveitamento integral da água de cocção durante as etapas de preparo, eliminando descartes desnecessários de nutrientes e água.

Da etapa regional à disputa entre os melhores do país

Antes de chegar à etapa decisiva na capital paulista, o prato do Raízes Zen sagrou-se campeão das etapas regional (Campinas e RMC) e estadual da competição. Na decisão em São Paulo, a receita esteve entre as 15 finalistas de todo o país, selecionadas a partir de um universo inicial de mais de 120 restaurantes inscritos em âmbito nacional.

“Desde o início da nossa história, o Raízes Zen nasceu com a proposta de oferecer uma alimentação mais natural, consciente e sustentável”, destaca a proprietária da casa, Daniela Nora. “Esta proposta sempre esteve presente nas nossas escolhas, desde os ingredientes até o aproveitamento dos alimentos e a redução contínua de desperdícios no dia a dia.”

Para o presidente da Abrasel RMC, André Mandetta, a premiação de um estabelecimento campineiro reflete a maturidade do setor na região. “A sustentabilidade já faz parte da rotina dos negócios e das exigências da sociedade regional, que reconhece e valoriza estabelecimentos engajados no consumo consciente e na conservação ambiental”, avalia.

Concurso celebra 10 anos de tradição da comida a quilo

A edição deste ano marcou os 10 anos do concurso O Quilo é Nosso, organizado pela Abrasel em conjunto com o Mundo Mesa para enaltecer a criatividade e a representatividade do modelo de restaurante a quilo, formato genuinamente brasileiro. O título de grande campeão nacional da edição 2026 ficou com o restaurante Maria Izabel, de Palmas (TO), com o prato “Tocantins no Prato”.

Serviço

Restaurante Raízes Zen

Especialidade: Culinária à base de plantas, alimentação consciente e aproveitamento integral dos alimentos.
Reconhecimento: 2º lugar no Prêmio de Sustentabilidade da final nacional do concurso "O Quilo é Nosso" (Abrasel / Pluxee).
Prato premiado: Costelinha Vegetal Glaciada com Purê de Mandioca e Farofa de Castanha.
Localização: Campinas (SP).

(Fonte: Abrasel RMC / Comunicação Estratégica Campinas – Foto: Divulgação Abrasel RMC)